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有机羊肉排酸是怎么回事

发布时间:2020-02-16 05:38    浏览次数 :

  肉类食品排酸是很正常的现象,有机羊肉也●是一样,刚屠宰的羊会产生乳◆▼酸的,那么有机羊肉排酸是怎么回事呢?下面佰佰△▪▲□△安全网小编就来具体介绍下。

  目前市场出现的有机羊肉,都是比较新鲜的有机羊肉,排酸有机羊肉说白了就是冷却肉,所以消费者不要因为是排酸有机羊肉就有顾忌,那么有机羊肉排酸怎么回事呢?是不是有机羊肉更健康?◆◁•

  我们平时所吃的鲜肉,很容易受到微生物的污染☆△◆▲■而腐败变质。但如果在牲畜被屠宰后及时进行冷却处理,使肉的温度在24小时内降到0℃—4℃,并在以后的一系列加工、流通和销售过程中始终保持这个温度,就能够抑制肉中酶的活性和大多数微生物的生长繁殖,使肉的纤维结构▪…□▷▷•发生变化,容易咀嚼和消化,营养的吸收利用率也▼▼▽●▽●高,口感更好。这就叫肉的排◇=△▲酸过程。

  从卫生学和营养学的角度来说,排酸肉是鲜肉在加工过程中一种最好的处理方法。目前,一些西方发达国家的鲜肉市场中,几乎★△◁◁▽▼100%都是排酸肉。由于排酸肉对肉的加工工艺要求很高,必须是在屠宰△▪▲□△后及时冷却排酸,包装、储存、运输和销售也均在低温控制中进行。这些步骤中,只要有一个达不到,就不能叫真正的排酸肉。目前,市场上存★▽…◇在一些不合格的排酸肉,只完成了冷却过程中的某几个步骤,我们要学会鉴别。

  目前市场上出售的肉,除了排酸肉以外,还有•●热鲜肉和冷冻肉。热鲜肉是指畜▲★-●禽在屠宰加工后,经卫★-●=•▽生检验合格的肉。通常为凌晨宰•□▼◁▼杀,清早上市,不经过任何降温处理。在从加工到零售的过程中,热鲜肉不但要受到•☆■▲空气、苍蝇、运输车和包装等多方面污染,而且这个过程▷•●肉温较高,细菌最◁☆●•○△容易大量增殖。

  有机食品安全知识:冷冻肉是指宰杀后的畜禽肉,经预冷后,在零下18℃以下速冻,使深层温度达▽•●◆零下6℃以下的肉。冷冻肉虽然◇•■★▼细菌较少,吃着比较安全,但在食用前需要解冻,会导致大量营养物质流失。这两◇…=▲种肉都不如排酸肉对健康更有利。

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